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Taralli alle mandorle e pepe

Posted on by Giampiero Magazzese

Ingredienti:

  • 600 gr di farina Maiorca,
  • 250 gr di farina di mandorle tostate,
  • 84 mandorle pelate e tostate
  • 84 mandorle tostate
  • acqua
  • lievito di birra
  • 10gr di sale pepe nero
  • un cucchiaino di miele
  • 200 grammi di strutto

Preparazione:

Dividere la farina in due ciotole,dove nella prima ciotola verrà miscelata con lievito,acqua,e miele e lasciata a riposo per circa un paio d’ore; mentre nella seconda ciotola verranno aggiunti invece la farina di mandorle sale , pepe macinato, e strutto e lascito a riposare per circa un ora. Dividete gli impasti in palline da circa 40 gr ciascuno, e stendeteli a filoncino; unite gli impasti a mo’ di treccia e chiudete a cerchio, con una leggera pressione sulle estremità. Metteteci le mandorle intere alternandole ( preferibilmente due pelate e due no) e infornate a 180°c per 25 minuti

Cavatelli con zuppa di cicerchia

Posted on by Giampiero Magazzese

Ingredienti:

  • 500 gr di cicerchia
  •  300grdi cavatelli
  •  Sale e olio q.b.
  • sedano
  • Mezza cipolla
  • Una carota
  • Prezzemolo
  • Aglio
  • Alloro
  • Dieci pomodori
  • Finocchio selvatico

Preparazione:

dopo aver tenuto la cicerchia a mollo per 24 ore tagliare in piccoli pezzi la carota, la mezza cipolla e, il sedano ed unire il tutto con il prezzemolo tritato finemente ,il finocchio selvatico,l evcon la cicerchia; lasciar cuocere per circa due ore. Lessare i cavatelli in abbondante acqua salata e per circa 10 minuti , scolateli ed uniteli alla zuppa di legumi…. Lasciare finire di cuocere la pasta con i legumi in modo che la pasta prenda sapore per altri cinque minuti e servite.
Consigli e indicazioni:

  • Gli ortaggi e le piante aromatiche ( alloro e finocchio selvatico) sono facoltativi a seconda dei vostri gusti
  • Potete unire al piatto finito l’olio crudo o l’olio forte
  • Se decidete di usare l’olio forte non aggiungere l’aglio alla zuppa
  • I tempi di cottura della pasta  sono indicativi e basati dai tempi di cottura dei nostri prodotti (15-18 Min.)

Biscotti al grano saraceno

Posted on by Giampiero Magazzese

Ingredienti:

  • 450 gr farina grano saraceno
  • 180 gr di zucchero di canna
  • 120 gr di burro morbido
  • 2 uova
  • Una bustina di lievito per dolci
  • Sale q.b.

Preparazione:

Unire gli ingredienti in una ciotola e lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto compatto e liscio; lasciate riposare per  circa un ora. Date ai biscotti la forma che desiderate è 8 fornate il tutto per 15 minuti  circa a 180°C.

Indicazioni:

  • Preriscaldare il forno prima dell’utilizzo
  • Se disponete di un robot da cucina lavorare l’impasto per un minuto alla velocità di 3-4

Insalata di tris di cereali

Posted on by Giampiero Magazzese

ingredienti:

  • 250 gr di cereali misti( riso, orzo,farro,)
  • 1/2 peperone giallo
  • 1/2 peperone rosso
  • 10 olive verdi
  • 10 olive nere
  • 6 carciofini sott’olio
  • 4-5 pomodorini pachino
  • 2 zucchine
  • 80 gr di mozzarella
  • parmigiano grattugiato
  • olio e.v.o.  (quanto basta)

preparazione:

tagliate a cubetti tutte le verdure  e fate rosolare il tutto  con poco olio,salate e pepate ( a piacere) per 10 minuti. Ponete il soffritto in una ciotola, e aggiungete le olive tagliate a rondelle, la mozzarella  tagliata a cubetti, e i pomodori. Mettete i cereali a bollire con abbondante acqua salata, e lasciateli raffreddare una volta cotti. Unite i cereali freddi alle verdure con un filo d’olio e il parmigiano, riponete il tutto in frigo per cinque minuti e servite

Orecchiette al primitivo con zucchine e mozzarella

Posted on by Giampiero Magazzese

ingredienti:

  • orecchiette al primitivo
  • mezza cipolla
  • una zucchina
  •  una scamorza
  • olio (q.b.)

preparazione:

mettete un filo d’olio in una padella,aggiungeteci  mezza cipolla tritata finemente  e lasciatela rosolare. Tagliate intanto la zucchina a rondelle ed unitela alla cipolla lasciate cuocere per un minuto dopo di che aggiungete dell’acqua. finite di far cuocere il tutto. Preparate una pentola con dell’acqua per far cuocere le orecchiette; lasciate cuocere  per cinque minuti la pasta ,poi unitela alle zucchine, e aggiungeteci la scamorza. Fate saltare tutto insieme  e servite

consigli

potete sostituire con dei  gamberetti al posto della scamorza

Focaccia barese

Posted on by Giampiero Magazzese

Ingredienti:     

  • 200 gr di farina 0
  • 200 gr di semola rimacinata
  • 280 ml di acqua
  • 130 gr di lievito madre
  • 5 gr di zucchero
  • 14 gr di sale
  • 20 gr fiocchi di patate
  • olio
  • olive

Preparazione:

iniziate  a far sciogliere i fiocchi di patate nell’acqua tiepida, ed iniziate a mescolare la farina con la semola , il  lievito, l’olio (q.b.),il sale, e lo zucchero, con acqua tiepida, appena i fiocchi di patate si saranno sciolti. Prendete una teglia oliatela bene e iniziate a stendere l’impasto,  lasciate quindi riposare il tutto per circa due ore;  aggiungete i pomodori e le olive  e infornate per venti minuti

consigli:

  • assicurarsi che il forno abbia una temperatura che si aggiri  intorno ai 250°C
  • stendere la pasta con la punta delle dita in modo da assicurare che l’impasto copra l’intera superficie della teglia

Ricetta: lievito naturale

Posted on by Giampiero Magazzese

Ingredienti:

  • 100 g di farina,
  • 1 un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva,
  • 1 cucchiaio di miele,
  •  50 ml di acqua

Preparazione

Impastate la la farina (possibilmente macinata di recente) con un po’ d’acqua tiepida e aggiungete l’olio e il miele.Manipolate l’impasto affinché raggiunga una consistenza tale da non risultare appiccicoso.

Date al composto la forma di una palla, riponetelo in una ciotola in luogo tiepido e riparato, e copritelo con un panno pulito che manterrete costantemente in umido(per evitare la formazione di una crosta sull’impasto) per 48 ore. Passate le 48 ore aggiungete un paio di cucchiai d’acqua tiepida e tanta farina quanta ne avete utilizzata per il primo impasto in modo da ottenere una nuova pagnotta con la tessa morbida consistenza della prima. Riponete questo secondo impasto in una ciotola più grande della precedente e tenetela coperta per altre 48 ore con un panno mantenuto costantemente umido, sistemandolo in un luogo tiepido e al riparo dalla correnti d’aria. A questo punto è pronto il “ceppo” di pasta sul quale si “attaccherà” con l’aggiunta di ingredienti freschi (nuova farina,acqua e sale) per iniziare a preparare il pane.

consigli:

  • è molto importante che la lievitazione avvenga in un luogo la cui temperatura si aggiri intorno ai 25°C;
  • sbalzi di temperatura(anche minimi)possono compromettere il buon esito dell’operazione;
  • anche la temperatura dell’acqua non deve essere troppo bassa (in inverno sarà bene intiepidirla un poco);
  • per  realizzare un chilo di prodotto finito  utilizzare 300 g di pasta madre,
  • per tenere in vita la pasta madre basterà fare il pane una volta a settimana