Ingredienti:

• 100 g di farina,
• 1 un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva,
• 1 cucchiaio di miele,
•  50 ml di acqua

Preparazione

Impastate la la farina (possibilmente macinata di recente) con un po’ d’acqua tiepida e aggiungete l’olio e il miele.Manipolate l’impasto affinché raggiunga una consistenza tale da non risultare appiccicoso.

Date al composto la forma di una palla, riponetelo in una ciotola in luogo tiepido e riparato, e copritelo con un panno pulito che manterrete costantemente in umido(per evitare la formazione di una crosta sull’impasto) per 48 ore. Passate le 48 ore aggiungete un paio di cucchiai d’acqua tiepida e tanta farina quanta ne avete utilizzata per il primo impasto in modo da ottenere una nuova pagnotta con la tessa morbida consistenza della prima. Riponete questo secondo impasto in una ciotola più grande della precedente e tenetela coperta per altre 48 ore con un panno mantenuto costantemente umido, sistemandolo in un luogo tiepido e al riparo dalla correnti d’aria. A questo punto è pronto il “ceppo” di pasta sul quale si “attaccherà” con l’aggiunta di ingredienti freschi (nuova farina,acqua e sale) per iniziare a preparare il pane.

consigli:

• è molto importante che la lievitazione avvenga in un luogo la cui temperatura si aggiri intorno ai 25°C;
• sbalzi di temperatura(anche minimi)possono compromettere il buon esito dell’operazione;
• anche la temperatura dell’acqua non deve essere troppo bassa (in inverno sarà bene intiepidirla un poco);
• per  realizzare un chilo di prodotto finito  utilizzare 300 g di pasta madre,
• per tenere in vita la pasta madre basterà fare il pane una volta a settimana