Insalata di tris di cereali

ingredienti:

  • 250 gr di cereali misti( riso, orzo,farro,)
  • 1/2 peperone giallo
  • 1/2 peperone rosso
  • 10 olive verdi
  • 10 olive nere
  • 6 carciofini sott’olio
  • 4-5 pomodorini pachino
  • 2 zucchine
  • 80 gr di mozzarella
  • parmigiano grattugiato
  • olio e.v.o.  (quanto basta)

preparazione:

tagliate a cubetti tutte le verdure  e fate rosolare il tutto  con poco olio,salate e pepate ( a piacere) per 10 minuti. Ponete il soffritto in una ciotola, e aggiungete le olive tagliate a rondelle, la mozzarella  tagliata a cubetti, e i pomodori. Mettete i cereali a bollire con abbondante acqua salata, e lasciateli raffreddare una volta cotti. Unite i cereali freddi alle verdure con un filo d’olio e il parmigiano, riponete il tutto in frigo per cinque minuti e servite