ingredienti:

• 250 gr di macinato
• 4 melanzane
• 200 gr di pane raffermo
• 2 uova
• 60 gr di parmigiano grattugiato
• Olio,sale, pepe q.b.

preparazione:

tagliate le melanzane a dadini e mettetele a bollire . Cuocetele per 15 minuti, o fino a quando non saranno diventate morbide. Scolatele, fatele intiepidire e strizzatele per eliminare tutta l’acqua in eccesso.Mettete il pane raffermo in una ciotola con acqua e lasciatelo in ammollo per circa 20 minuti. Strizzatelo e trasferitelo in una ciotola insieme alla carne macinata. Aggiungete le melanzane, il parmigiano grattugiato, il sale e le uova . Impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Formate le polpette , quindi scaldate l’olio e friggete le polpette fino a quando non saranno dorate da tutti i lati